Kāds ir šokolādes slīpēšanas process sīkāk?
Parastie apstrādes posmi, kā zināms no klasiskajiem ražošanas procesiem, ir integrēti RUMBA procesā. Sausā končēšana, vissvarīgākais solis šokolādes kvalitātes attīstībā, ir īpaši efektīva RUMBA procesā. Izmantojot maisītāja lodīšu dzirnavas, nevis piecu ruļļu rafinētājus šokolādes malšanai, malšanas un šķidruma sasmalcināšanas procesi norit vienlaicīgi. Tas ievērojami samazina apstrādes laiku, neatšķiroties kvalitātē salīdzinājumā ar šokolādi no tradicionālajiem augiem.
1 Kušana
Pievienojot sausās vielas sausai malšanai, kakao sviests un kakao masa tiek izkausēti vienlaikus. Pagaidu uzglabāšanas tvertnes ir aprīkotas ar maisītāju, lai saglabātu labu viendabīgumu.
Dry-conching
Šķidrums-končings
2 Sauss un šķidrs končings
Kā šokolādes ražošanas pamatprocess končināšana ir ļoti svarīga šokolādes kvalitātei, izsmalcinātajai garšai un kušanas īpašībām.
Pēc iepriekšējas rūdīšanas gliemene tiek uzlādēta ar iepriekš sasmalcinātām cietajām vielām un daļu no šķidrajām sastāvdaļām.
Īpaši izstrādāta, horizontāla maisīšanas vārpsta nodrošina rūpīgu komponentu samaisīšanu.
Sausā končēšana ir vissvarīgākais solis šokolādes kvalitātes attīstībā.
Spēcīgā rūdīta gaisa plūsmā nevēlamo aromātu un garšu izvadīšana ir īpaši efektīva.
Tā kā šis process notiek ar mazāku kakao sviesta saturu (15–18 procenti, nevis 23–26 procenti) nekā parasti RUMBA rūpnīcā, tiek panākta optimāla kakao aromāta pārnese uz cukuru.
Zemākam tauku saturam ir divas izšķirošas priekšrocības: pirmkārt, ir pieejams vairāk brīvas cukura virsmas, kas paātrina sacietēšanas procesu.
Otrkārt, masa ir vieglāka, kas atspoguļojas zemākā piedziņas jaudā un līdz ar to mazākā jaudas patēriņā končinga laikā.
Pēc sausās končēšanas procesa pievieno kakao sviestu un končai uzstāda vēlamajā temperatūrā. Pēc tam seko masas homogenizācija un šķidrums.
Šķidruma končēšanas laikā recepte tiek papildināta pēc vajadzības, pievienojot lecitīnu un citus komponentus (piemēram, vaniļu).
3 Smalka slīpēšana
Paralēli končēšanas procesam tiek veikta slapjā smalkā slīpēšana ar MASTERREFINER maisītāja lodīšu dzirnavām. Pateicoties efektīvai separatora sistēmai, ir iespējama bezproblēmu darbība ar lielu caurlaidspēju un nemainīgu temperatūru.
Tas nozīmē, ka vajadzīgās īpašības vai smalkumu var viegli iestatīt un iegūt viendabīgu produktu ar šauru daļiņu izmēra sadalījumu.