Šokolādes pannošana ir no temperatūras atkarīga metode, kurā pārklājuma šķīdumi tiek izkausēti siltuma ietekmē un atkal sacietē, noņemot šo siltumu. Uz centriem tiek uzklāti vairāki silta kausēta pārklājuma slāņi un atkal sacietē, atdzesējot. Šokolādes pannošana, iespējams, vairs nav pareizais šī procesa nosaukums. Lai gan šokolāde joprojām ir dominējošais pārklājuma līdzeklis mūsdienās, maisījuma un jogurta pārklājumi strauji iegūst popularitāti.
Mīkstie pārklājumi tiek ražoti ar mitruma absorbciju un desorbciju. Uzklāj šķidrumu un ļauj plūst pāri centram, pirms tas tiek izžāvēts, izmantojot absorbējošās cietās vielas. Šķidrumam jābūt atbilstošām savienojošām īpašībām, lai noturētu visas cietās daļiņas (parasti cukuru). Bieži vien ir nepieciešami vairāki pulvera slāņi, lai pilnībā izžūtu viss mitrais slānis, ciktāl tas attiecas uz centrālo materiālu. Uz centriem var uzklāt samērā biezas kārtas, tādējādi produkts strauji pieņemas svarā, kas padara šo tehniku īpaši noderīgu konditorejas izstrādājumu ražošanā.
Atkarībā no izmantotā pulvera daudzuma un veida mīkstie pārklājumi laika gaitā sacietē līdz gandrīz tādam pašam cietības līmenim kā cietie pārklājumi. Cukura olas un želejas ir tikai divi no pazīstamākajiem produktiem, kas izgatavoti, izmantojot šo metodi.
Cietais pārklājums ir metode, kurā cietās vielas izšķīdina attiecīgajā šķīdinātājā. Konditorejas izstrādājumos šim uzdevumam pārsvarā izmanto ūdeni. Jebkuru cukura veidu var izšķīdināt ūdenī līdz koncentrācijai, kas ir tuvu tā piesātinājuma punktam lietošanas temperatūrā. Jo augstāks ir cietvielu saturs šķidrumā, jo īsāks būs žāvēšanas laiks. Jāuzmanās, lai nepāržūtu un neizraisītu plaisāšanu vai pārāk ātri neizžūtu iekapsulējošā mitruma dēļ, kas vēlāk migrēs pa saldumu un sabojās produkta apdari. Cietais pārklājums ir arī knovvn kā silts pārklājums vai franču pārklājums. Nosaukums franču pārklājums aizsākās laikā, kad šāda veida process galvenokārt tika veikts Francijā. Siltā cepšana ir process, kurā pannu karsē ar tvaika spirālēm vai zem pannas novietotu atklātu gāzes liesmu. Mūsdienās lielākā daļa cieto pārklājumu tiek izgatavoti zemākā temperatūrā, lai novērstu centru deformāciju vai kušanu