Vai augstāks kakao saturs ir labāks? Kakao saturs ir atsauces dati šokolādes garšu klasifikācijai un neatspoguļo kvalitāti. Tāpēc šokolāde ar augstu kakao satura atzīmi ne vienmēr ir augstas kvalitātes šokolāde. Vidusmēra cilvēkam pieļaujamais mutes līmenis ir 50 procenti -72 procenti kakao satura. Mazāk nekā 50 procenti garšos saldi, un vairāk nekā 72 procenti būs pārāk rūgti. Tāpēc 55 procenti -58 procenti ir vispiemērotākais rūgtenais līmenis, ko akceptē sabiedrība.
Jo smaržīgāka šokolāde, jo labāk? Mākslīgajai šokolādei mēdz būt izteiktāks saldums nekā īstai dabiskajai šokolādei. Šīs garšas nāk no mākslīgām garšām, piemēram, šokolādes aromātiem, piena aromātiem, augļu aromātiem un citiem. Dabīgajai un tīrajai šokolādei ir elegants un dabisks aromāts ar nelielu šokolādes savelkošu rūgtumu, un aromāts ir noturīgs. Pēc ieejas tas atstās tumšu pēcgaršu.
