Tumšajai šokolādei, kuras sastāvdaļās ir izmantots liels dabīgās kakao masas īpatsvars, ir iedeguma krāsa, ko satur pašas kakao pupiņas. Produktus aptuveni iedala pussaldajā šokolādē (kakao saturs sasniedz aptuveni 57 procentus) un rūgtajā šokolādē (kakao saturs sasniedz 60 procentus). Atkarībā no kakao sviesta satura tumšajai šokolādei ir dažādas specifikācijas. Piemēram, mīksta tumšā šokolāde, kakao sviesta saturs no 32 līdz 34 procentiem; cietā tumšā šokolāde, kakao sviesta saturs no 38 procentiem līdz 40 procentiem, īpaši cietā tumšā šokolāde, kakao sviesta saturs no 38 procentiem līdz 55 procentiem. Tumšā šokolāde ir ļoti daudzpusīga maizes izstrādājumos. Piemēram, dažādu kūku un uzkodu dekorēšana, šokolādes pildījumi, reljefs un izliešana uz dekorētām kūkām un uzkodām, dažādas noformējamās formas, kūku embriji, šokolādes maize, šokolādes cepumi u.c.
Baltā šokolāde, sastāvdaļām nav pievienots kakao pulveris, tā ir izgatavota ar kakao sviestu, balto cukuru vai citiem saldinātājiem un cieto pienu kā izejvielu. Maizes izstrādājumos balto šokolādi galvenokārt izmanto kūku virsmas dekorēšanai, dažādiem sīkiem un smalkiem konditorejas izstrādājumu dekoriem, pildījumu pildījumiem, reljefām kūkām un tā tālāk. Dekorējot, šokolādes konfektes tiek izgatavotas dažādās formās, lai apmierinātu dažādu festivālu un patērētāju vajadzības.
Piena šokolāde, kas izgatavota no kakao šķidruma, kakao pulvera, kakao sviesta un citiem kakao produktiem, piena produktiem, aromatizētājiem un emulgatoriem un citiem materiāliem. Šokolāde ar ne mazāk kā 25 procentiem kakao cietvielu (no tiem beztauku kakao cietvielu ne mazāk kā 25 procenti) un ne mazāk kā 12 procentiem piena cietvielu (kurā minimālais piena tauku saturs ir mazāks par 2,5 procentiem) sausnā . Maizes izstrādājumos to var izmantot kūku dekorēšanai, pildījuma pildīšanai, virsmas liešanai, dekorēšanas kūkas ekstrūzijai, demontāžas modelēšanai u.c.
Šokolādes krēmu pagatavo, sasmalcinot kakao endospermu pastā un pēc tam to sacietējot. Bez cukura, 100% tīra kakao masa, lieliski piemērota šokolādes aromātu akcentēšanai vai šokolādes bagātības akcentēšanai.