Es uzskatu, ka jums ir jāzina ganache, jo ir ganache daudziem klasiskajiem desertiem.
Runājot par tās izcelsmi, leģenda vēsta, ka reiz māceklis savā šokolādē nejauši ielējis putukrējumu, viņš ļoti sadusmojies un uz viņu kliedzis: “Kā tu vari būt tik stulbs, šokolāde ir tik dārga, kā var paslīdēt un pievienot putukrējumu. uz to?
Viena no svarīgākajām ganache sastāvdaļām ir mūsu šokolāde. Tumšo šokolādi, piena šokolādi, balto šokolādi, rubīnu un karameļu šokolādi var sajaukt tieši ar putukrējumu, lai iegūtu ganache ar dažādām garšām un krāsām. Protams, varat arī pievienot dažādas garšvielas, piemēram, kafija, rieksti, tēja utt., lai pagatavotu dažāda veida ganache.
Ganache ir bagātīga šokolādes garša, ar mīkstu, biezu tekstūru un spēcīgu konsistenci. Varat vai nu izspiest krēmu kā kūkas dekorāciju, vai izmantot kā kūkas pildījumu vai pārklājumu. Ja ganache ir šķidrā stāvoklī, to var izmantot arī kā kūkas virskārtu.Dažos procesos to var izmantot kā konfekšu pildījumu vai trifelei.
Protams, nav absolūti unikālas ganache receptes, jūs varat izvēlēties šokolādes veidu, dažādu darbības temperatūru un pielāgot šokolādes un krējuma attiecību atbilstoši dažādiem lietojumiem. Piemēram, kad mēs veidojam pildījumu no veidņu šokolādes, mums var būt nepieciešams mīksts ganache, lai panāktu plūsmas efektu; Attiecīgi uz jēlo šokolādi, jo tā ir jāsagriež, tāpēc ganache būs ciets. Ja izmantojam baltās šokolādes ganache, attiecīgi jāsamazina krējuma daļa un jāpievieno nedaudz ekstrakakao sviesta.
Ganache ir atrodams daudzās rietumu konditorejas meistaru receptēs, tikai izprotot ganache pamatrecepti un pielietojumu, varam to elastīgi pielāgot un lietot.
Sekojiet LST, lai atklātu brīnišķīgo šokolādes pasauli.