Rūdīšana ir process, kas nepieciešams visai šokolādei, izmantojot tīru kakao sviestu. Pēc rūdīšanas jūsu šokolāde izskatīsies spīdīgāka ar labāku garšu un ilgāku glabāšanas laiku, kas padara šokolādi neatvairāmu.
Kad šokolāde ir izkususi, kakao sviesta molekulas kļūs nestabilas. Rūdīšanas rezultātā jūs atjaunojat kakao sviesta kristālus. Ir vairāki veidi, kā rūdīt šokolādi mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī, bain-marie utt.
Starp tiem visefektīvākais un ērtākais veids ir izmantot arūdīšanas mašīna, kam ir nozīme mūsu rūdīšanas iekārtas pastāvēšanai. Rūdīšanas iekārtu var izmantot šokolādes kausēšanai, kad tā sāk kūst, iekārta automātiski uzturēs temperatūru 55 ℃. Pēc pilnīgas izkausēšanas apkures sistēma pārtrauks darboties, tad dzesēšanas sistēma darbosies, lai pazeminātu temperatūru līdz 28 ℃ un pēc tam saglabātu 31 °C. ℃ turpmākai lietošanai (atkarībā no dažādas šokolādes). Rūdīšanas līkne ir iestatīta sistēmā, jūs varat vienkārši izvēlēties atbilstošo recepti, tad viss rūdīšanas process tiks ieslēgts automātiski.
Risinājums temp. | Dzesēšana temp. | Rūdīšana temp. | Dzesēšanas temp. pēc noguldīšanas | Uzglabāšana temp. | |
Melnā šokolāde | 50~55℃ | 27~28℃ | 31~32℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Piena šokolāde | 45~50℃ | 26~27℃ | 29~30℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Baltā šokolāde | 40~45℃ | 25~26℃ | 28~29℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
LST šokolādes rūdīšanas mašīna ir profesionāla dažāda veida šokolādes rūdīšanai. Tas ir izstrādāts ar pedāli, lai jūs varētu izlaist precīzu šokolādes daudzumu dažādām veidnēm. Turklāt nakts režīms palīdz saglabāt šokolādi izkusušu un šķidru, izmantojot ļoti zemu enerģijas patēriņu. Nakts laikā gliemežtransportieris tiek atbrīvots, un tas griezīsies pretējā virzienā, lai palīdzētu notīrīt mašīnu. Mūsu rūdīšanas iekārta ir izgatavota no pārtikas kvalitātes. pilnībā nerūsējošais tērauds, turklāt tas ir aprīkots ar pasaules slaveno zīmolu zondi, lai noteiktu precīzu temperatūru, un PLC sistēma ļauj saglabāt formulu, lai nodrošinātu vienmērīgu šokolādes rūdīšanu.
Trīs principi šokolādes rūdīšanai.
Ir daži svarīgi elementi šokolādes rūdīšanai. Šie principi ietekmē kakao sviesta kristālu veidu, izmēru un skaitu, kas veidojas šokolādes rūdīšanas procesā.
1. Temperatūra: tā kā kakao sviesta kristāli veidojas un kūst noteiktās temperatūrās, rūdīšana jāveic ar precīzu temperatūru.
2. Laiks: Laiks ir būtisks, lai kakao sviesta kristāli veidotos un augtu, tāpēc esiet pacietīgs un nesteidziniet procesu, jo ir nepieciešams zināms laiks, līdz šie kristāli veidojas.
3. Sakustināšana: nodrošina kakao sviesta kristālu labi izkliedētu, lai novērstu to priekšlaicīgu augšanu. Ja šokolāde gar malām ir ātrāk atdzesēta nekā vidū, tad jūsu šokolāde nebūs labi rūdīta. Tāpēc lieciet maisīt visu laiku un turiet šokolādi kustībā, lai tā labi rūdītu.