Rūdīšanāsiespējams, ir lielākais sāpju punkts konditorejas šefpavāriem, strādājot ar purecocoa šokolādi. Šeit ir dažas no rūdīšanas problēmām.
1. Kad jums ir nepieciešams savaldīt šokolādi?
Parasti šokolādi izmanto tieši, lai izgatavotu ar rokām darinātas šokolādes čaumalas, kažokus, un, ja ir nepieciešams spilgts izskats un stabila tekstūra, šokolāde ir rūdīta.savukārt šokolādes putām, ganačiem, aromatizētajam krējumam, makaroniem, kūkai, pat grauzdētai šokolādei, dekoratīvajai šokolādei utt., Nav nepieciešams rūdīt, jūs vienkārši izkausējat šokolādi, tad vienkārši izmantojiet to;
2. Kāda ir rūdīšanas nozīme?
Faktiski temperatūras regulēšana ir apkures, dzesēšanas un atkārtotas uzsildīšanas process. Rūdīt, mēs mainām kristāla stāvokli šokolādē, un mēs atjaunojam kristālu izlīdzināšanu, lai šokolādi varētu atkal sacietēt istabas temperatūrā. Pareizi rūdītai šokolādei ir spīdīga un kraukšķīga tekstūra, skaidrs kušanas punkts un ilgs glabāšanas laiks. Ja šokolāde nav labi rūdīta, bet tiek ievietota tieši ledusskapī, lai gan to var kondensēt uz īsu laiku, bet pēc tam, kad tā ir izņemta istabas temperatūrā, tā ātri izkausēs un kļūs piesārņota. Pēc kāda laika tas pat sala.
Tātad mēs varam redzēt, cik svarīga ir rūdīšana.
Sekojiet LST, Atradīsim šokolādes burvību kopā.