Šokolāde un ar to saistītās sastāvdaļas bieži vien ir vienas no dārgākajām
konditorejas izstrādājumu vai maizes izstrādājumu sastāvdaļas. Attiecīgi pārstrādāt, kas satur
šokolāde ir jāizmanto saprātīgi. Ekonomiski labākais risinājums ir viens
kur šokolādes vai pārklājuma pārstrāde atgriežas sevī.
Kad vien iespējams, šokolādes komponentus vēlams atdalīt
no citām sastāvdaļām, kas jau ir ar tām apvienotas.
Tas var būt tikpat vienkārši kā produkta pārkausēšana un fiziska sijāšana
izņemiet pārējās sastāvdaļas. Jāievēro piesardzība, izmantojot šokolādes pārstrādi,
ka tauki saturoši ieslēgumi jau nav izdalījušies
šokolādē lieko “svešo” tauku daudzumu. Sekas
var būt ziedēšana, rūdīšanas problēmas, slikta pelējuma izdalīšanās un tauku ziedēšana (Rittenberg, 1996).
Turklāt efektīva šokolādes atdalīšana no citām
sastāvdaļas bieži ir grūti. Lai šie procesi būtu ekonomiski dzīvotspējīgi,
ir nepieciešams liels pārstrādes kopums (Bekets, 1990). Šis autors aprakstīja
vairākas iekārtas, kas varētu būt noderīgas, lai atgūtu šokolādi no pagatavotiem konditorejas izstrādājumiem un konditorejas izstrādājumiem. Daudzi pārtikas ražotāji ir izgudrojuši savas ierīces, lai veiktu šo atdalīšanu vienā no trim kanāliem, kas parādīti attēlā
Cietai centrētai precei (piemēram, cepumam vai krekerim) ir svarīgi likvidēt visus vaļīgos gružus. Tam seko viegls karsēšanas process un pēc tam pūtējs, lai izspiestu tagad šķidro pārklājumu no pārstrādātā produkta virsmas. Temperatūrai jābūt mērenai, lai novērstu pārklājuma karstuma bojājumus (ieteicamā temperatūra ir zem 50 C)
Bekets arī atzīmēja šokolādes atgūšanas procesu no mīkstiem, centrētiem konditorejas izstrādājumiem. Tas ietver centra izšķīdināšanu ūdenī, kam seko šokolādes žāvēšana. Šajā procesā tiek uzturēta vēsa temperatūra, lai saglabātu šokolādes taukus cietā veidā. Pēc tam ūdeni izmanto, lai izšķīdinātu visas sastāvdaļas, kas nav pārklājuma sastāvdaļas. Jāpiebilst, ka mitruma izvadīšanas process no šokolādes var būt diezgan sarežģīts.
Alternatīvi šokolādes un citu sastāvdaļu kombinācijas var tikt pārstrādātas kopā atbilstošā apstrādātā produkta daļā. Lai rūpīgi izvēlētos vislabāko pielietojumu šāda veida pārstrādei, ir nepieciešamas plašas zināšanas par sagādāto preču procesiem un to, kur pārstrādāšanu var izmantot visizdevīgāk (ar maksimālu ekonomisko vērtību, kā arī
vismazākās izmaiņas produktu kvalitātē).
